Pesto di Fagiolini: Ricetta Veloce con Anacardi

Pesto di Fagiolini con Anacardi e Acciughe

Alessandra

Un condimento estivo, velocissimo e dal colore verde brillante! Sfruttando il trucco del Meal Prep e l'aiuto di un cubetto di ghiaccio, otterrai un pesto cremosissimo ed emulsionato alla perfezione in soli 5 minuti. Ideale per condire una pasta o per sfiziosi crostoni da aperitivo.

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Preparazione 5

Tempo totale 5

Portata Aperitivo, Condimenti, Primi Piatti, Salse

Cucina Sana, Senza Glutine, Senza Latticini

Porzioni 3

Ingredienti

100 gr Fagiolini già cotti e raffreddati, o scongelati dal Meal Prep
35 gr Anacardi tostati al momento in padella
3 Filetti acciughe in olio d'oliva
20 foglie Basilico freschissime
30 gr Olio Extravergine d'Oliva
1 Grattugiata scorza di limone biologico e non trattato
1 Cubetto di ghiaccio

Istruzioni

(Opzionale): se desideri un sapore più intenso e hai tempo, tosta gli anacardi in una padella antiaderente ben calda per qualche istante, finché non sono dorati. Lasciali raffreddare completamente prima di usarli.
Inserisci all'interno del boccale del tuo frullatore o mixer tutti gli ingredienti: fagiolini freddi, anacardi, acciughe, basilico, olio EVO, scorza di limone e, infine, il cubetto di ghiaccio.
Frulla a scatti per non surriscaldare le lame, fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata. Il ghiaccio farà il resto della magia legando i grassi all'acqua!
Il tuo pesto è pronto per essere utilizzato per mantecare o per essere spalmato!

Note

Consiglio Tecnico: il cubetto di ghiaccio ha una doppia funzione formidabile, lo shock termico manterrà il colore del basilico e dei fagiolini di un verde accesissimo e brillante, mentre l'acqua ghiacciata si legherà all'olio creando un'emulsione cremosa e leggerissima.

Conservazione (e il segreto Meal Prep): questo pesto si conserva in frigo per 2-3 giorni, coperto a filo d'olio. Il vero segreto salva-cena è il meal prep a monte: pulisci e cuoci i fagiolini per 5 minuti in pentola a pressione, poi porzionali in freezer per averli sempre pronti da frullare o da saltare all'ultimo minuto!

Come gustarlo: perfetto su una pasta fredda o sui crostoni.

Versione Vegan Friendly: ometti le acciughe e aggiungi nel frullatore un cucchiaino di capperi dissalati oppure un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie per ritrovare la spinta sapida e l'umami!

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Maionese di Zucchine Vegana

Silvana

L'avresti mai detto che la maionese si potesse fare senza uova? Questa versione alle zucchine ti sorprenderà: cremosa, leggera e senza soia. Arricchita con mandorle attivate e semi di lino, è una salsa funzionale ricca di grassi buoni, perfetta per farcire panini o accompagnare verdure.

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Preparazione 10

Cottura 15

Ammollo delle mandorle 1

Tempo totale 25

Portata Antipasti, Aperitivo, Condimenti, Salse

Cucina Crudista, Senza Glutine, Vegan

Porzioni 1 vasetto

Ingredienti

300 gr Zucchine piccole e sode
50 ml Olio di vinaccioli
10 ml Succo di limone freddo
50 gr Mandorle lasciate in ammollo in acqua per 24h
20 gr Semi di lino dorati
5 gr Lecitina di soia
1 cucchiaino Senape in polvere
1 pizzico Aglio secco in polvere /1 punta aglio fresco facoltativo
5 foglie Basilico mentuccia o altra erba aromatica
6/7 cubetti Ghiaccio

Istruzioni

Metti il boccale e l'accessorio del frullatore a immersione in freezer per almeno 15/20 minuti.
Metti la carta forno sulla teglia e spennellala con olio EVO.
Taglia le zucchine a fette, dello spessore di 1/2 cm per il senso della lunghezza e disponile in unico strato.
Sala leggermente le zucchine e spennellale con olio EVO.
Inforna a 170°C ventilato per circa 15 minuti e poi lasciale raffreddare bene.
Sciacqua abbondantemente le mandorle dall'ammollo.
Sciacqua i semi di lino.
Metti le zucchine nel boccale del mixer con le erbe aromatiche, le mandorle, i semi di lino, l'aglio, la senape in polvere e la lecitina polverizzata.
Frulla brevemente e continuando a frullare aggiungi l'olio a filo.
Aggiungi quindi il succo di limone e successivamente il ghiaccio.
A questo punto muovi leggermente il frullatore dal basso verso l'alto e viceversa fino ad ottenere la densità giusta. Ci vorranno circa 30 secondi.
Trasferisci in un contenitore, decora con una fogliolina di basilico

Note

Perché il ghiaccio? L'aggiunta di acqua ghiacciata o cubetti è il segreto dello chef per creare uno shock termico che monta l'emulsione e la rende spumosa come quella classica.

Ammollo delle mandorle (Attivazione): Non saltare l'ammollo di 24h! Serve ad "attivare" le mandorle, eliminando gli antinutrienti (fitati) e rendendo i minerali bio-disponibili.

Conservazione: Si conserva in frigorifero in un barattolo di vetro chiuso per 3-4 giorni.

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