Pancake di Castagne Soffici (Senza Glutine e Lattosio)
Soffici, naturalmente dolci e privi di zuccheri aggiunti. Questi pancake con farina di castagne sono realizzati con soli albumi, noci e kefir d'acqua per una colazione proteica e leggera. Perfetti per chi cerca energia a lento rilascio senza picchi glicemici.
Ingredienti
- 100 gr Farina di castagne
- 130 ml Kefir d'acqua (oppure acqua frizzante)
- 4 Noci tritate finemente
- 100 gr Albumi (oppure albumi di 3 uova)
- 3 gr Cremortartaro
- 1 filo Olio di vinaccioli per ungere la padella
- 1 pizzico Sale fino
Istruzioni
- Setaccia la farina di castagne con il sale
- Unisci le noci tritate finemente
- Aggiungi poco alla volta il kefir d'acqua fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi
- A questo punto lascia riposare in frigorifero almeno per un’ora, ma sarebbe preferibile lasciare riposare tutta la notte
- Riprendi l’impasto
- Monta a neve ferma gli albumi con il cremortartaro inserito a metà montaggio e incorporali delicatamente il composto, con una spatola
- Fai riposare in frigo per altri 20 minuti circa
- Riprendi il composto, ungi una padella antiaderente con l'olio di vinaccioli, mettila sul fuoco medio e dopo 1 minuto inizia a cuocere i pancake
- Versa per ogni pancake un cucchiaio bello pieno distanziandoli bene tra di loro, in modo da poterli girare agevolmente.
- Fai cuocere qualche minuto fino a che non si staccano agevolmente, girali e fai cuocere ancora un paio di minuti. Devono essere appena dorati.
Note
Il riposo è fondamentale: la farina di castagne assorbe i liquidi lentamente. Non saltare il riposo in frigo (minimo 1 ora, meglio tutta la notte): serve per idratare l'impasto e ottenere pancake che non si sfaldano in cottura.
Cottura dolce: le castagne tendono a scurire in fretta perché ricche di zuccheri naturali. Cuoci a fiamma medio-bassa per dare il tempo all'interno di cuocere senza bruciare l'esterno.
Variante Kefir: se non hai il kefir d'acqua, puoi usare acqua frizzante molto fredda: l'anidride carbonica aiuterà la lievitazione naturale rendendoli spumosi.
Idee per gustarli: puoi usare questi pancake come base dolce per marmellate, creme spalmabili senza zuccheri o miele (la farina è già dolce di suo!). Ti consiglio però di provarli anche in versione salata con qualche foglia di insalata e un velo di maionese di zucchine vegana. Sono perfetti come colazione, spuntino, pranzo leggero o cena golosa.
