Pane ai Semi Senza Glutine: Ricetta Facile con Grano Saraceno

Pane ai Semi Senza Glutine (con Grano Saraceno)

Alessandra

Un pane rustico e compatto, naturalmente senza glutine e senza lievito di birra. Realizzato con grano saraceno, farina di riso e psillio, rimane morbido e facile da affettare. Ricco di semi oleosi e fibre, perfetto per chi cerca un'alternativa sana al pane bianco.

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Preparazione 10

Cottura 1 5

Tempo totale 1 20

Portata Panificati

Cucina Funzionale, Senza Glutine, Vegan

Porzioni 1 pagnotta

Ingredienti

150 gr Farina di grano saraceno
150 gr Farina di riso integrale
70 gr Mandorle tritate grossolanamente
15 gr Psillio in polvere
10 gr Lievito naturale a base di cremor tartaro
9 gr Sale
40 gr Semi di zucca
40 gr Semi di girasole
40 gr Semi di lino
420 gr Acqua
25 gr Olio Note: extravergine o di semi spremuto a freddo
q.b. Mix di semi Note: per decorare la superficie

Istruzioni

Preriscalda il forno statico a 180°C e fodera uno stampo da plumcake (20-22 cm) con carta forno.
In un mixer trita le mandorle e tutti i semi.
In una ciotola capiente unisci le farine, lo psillio, il lievito, il sale e. il mix di mandorle e semi tritati. Mescola bene.
Aggiungi l'acqua e l'olio. Mescola per qualche minuto finché l'impasto diventa denso e un po' gelatinoso (è l'effetto dello psillio). Se serve aggiungi un po' d'acqua in base al grado di assorbimento delle farine
Versa nello stampo, livella la superficie con un cucchiaio e cospargi con i semi per la decorazione.
Cuoci in forno statico a 180°C per 65 minuti.
Sforna e togli subito dallo stampo. Lascia raffreddare completamente prima di affettare.

Note

Come gustarlo: ideale a colazione, tostato con un velo di crema di mandorle o nocciole (che esaltano il sapore del grano saraceno). Provalo anche in versione salata per un sandwich farcito con hummus e verdure grigliate.

Importante: non tagliare il pane finché non è freddo! Lo psillio ha bisogno di stabilizzarsi raffreddandosi; se lo tagli caldo l'interno sembrerà umido.

Conservazione: si mantiene morbido per 3-4 giorni avvolto in un canovaccio o sacchetto di carta.

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Granola Salata alla Spirulina

Alessandra

Una granola salata croccante e ricca di superfood, a base di semi, anacardi e spirulina. Perfetta come topping per vellutate, insalate o come snack proteico post-workout. Facile, vegana e cotta a bassa temperatura per preservare i nutrienti.

5 su 1 voto

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Preparazione 5

Cottura 25

Tempo totale 30

Portata Aperitivo, Snack

Cucina Funzionale, Vegan

Porzioni 1 barattolo

Ingredienti

200 gr Anacardi non salati
80 gr Semi di zucca
60 gr Semi di girasole
40 gr Semi di lino
40 gr Semi di canapa decorticati
8 gr Spirulina in polvere bio
1/2 cucchiaino Paprika dolce
1/2 cucchiaino Curcuma in polvere
1/2 cucchiaino Zenzero in polvere
2 gr Sale integrale regolabile
40 gr Olio di cocco extravergine

Istruzioni

Trita grossolanamente gli anacardi
In una ciotola, unisci tutti i semi e gli anacardi
Aggiungi le spezie, la spirulina e il sale e mescola
Versa l'olio di cocco fuso e mescola fino a ottenere un composto ben amalgamato
Stendi il mix su una teglia con carta forno, creando uno strato sottile e uniforme.
Cuoci in forno statico a 150°C per circa 25 minuti, mescolando a metà cottura. Attenzione a non bruciare i semi!
Manteniamo la temperatura bassa per non degradare le proprietà della spirulina
Lascia raffreddare completamente prima di conservare in barattolo di vetro ermetico, al riparo da luce e umidità.

Note

Puoi utilizzare questa granola salata alla spirulina:

Su vellutate di verdure (topping croccante)
Con yogurt vegetale neutro come snack salato
Come pausa pre o post workout
In una bowl per aggiungere croccantezza

Conservazione: Per mantenerla croccante, conservala in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Si mantiene perfetta fino a 2-3 settimane in dispensa (lontano da umidità).

Varianti: Puoi sostituire gli anacardi con mandorle o noci macadamia per un gusto diverso.

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Maionese di Zucchine Vegana

Silvana

L'avresti mai detto che la maionese si potesse fare senza uova? Questa versione alle zucchine ti sorprenderà: cremosa, leggera e senza soia. Arricchita con mandorle attivate e semi di lino, è una salsa funzionale ricca di grassi buoni, perfetta per farcire panini o accompagnare verdure.

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Preparazione 10

Cottura 15

Ammollo delle mandorle 1

Tempo totale 25

Portata Antipasti, Aperitivo, Condimenti, Salse

Cucina Crudista, Senza Glutine, Vegan

Porzioni 1 vasetto

Ingredienti

300 gr Zucchine piccole e sode
50 ml Olio di vinaccioli
10 ml Succo di limone freddo
50 gr Mandorle lasciate in ammollo in acqua per 24h
20 gr Semi di lino dorati
5 gr Lecitina di soia
1 cucchiaino Senape in polvere
1 pizzico Aglio secco in polvere /1 punta aglio fresco facoltativo
5 foglie Basilico mentuccia o altra erba aromatica
6/7 cubetti Ghiaccio

Istruzioni

Metti il boccale e l'accessorio del frullatore a immersione in freezer per almeno 15/20 minuti.
Metti la carta forno sulla teglia e spennellala con olio EVO.
Taglia le zucchine a fette, dello spessore di 1/2 cm per il senso della lunghezza e disponile in unico strato.
Sala leggermente le zucchine e spennellale con olio EVO.
Inforna a 170°C ventilato per circa 15 minuti e poi lasciale raffreddare bene.
Sciacqua abbondantemente le mandorle dall'ammollo.
Sciacqua i semi di lino.
Metti le zucchine nel boccale del mixer con le erbe aromatiche, le mandorle, i semi di lino, l'aglio, la senape in polvere e la lecitina polverizzata.
Frulla brevemente e continuando a frullare aggiungi l'olio a filo.
Aggiungi quindi il succo di limone e successivamente il ghiaccio.
A questo punto muovi leggermente il frullatore dal basso verso l'alto e viceversa fino ad ottenere la densità giusta. Ci vorranno circa 30 secondi.
Trasferisci in un contenitore, decora con una fogliolina di basilico

Note

Perché il ghiaccio? L'aggiunta di acqua ghiacciata o cubetti è il segreto dello chef per creare uno shock termico che monta l'emulsione e la rende spumosa come quella classica.

Ammollo delle mandorle (Attivazione): Non saltare l'ammollo di 24h! Serve ad "attivare" le mandorle, eliminando gli antinutrienti (fitati) e rendendo i minerali bio-disponibili.

Conservazione: Si conserva in frigorifero in un barattolo di vetro chiuso per 3-4 giorni.

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Granola Home Made

granola dolce senza zucchero aggiunto né oli vegetali

Granola Fatta in Casa Croccate (Senza Glutine)

Alessandra

Dimentica quella del supermercato piena di zuccheri raffinati. Questa Granola fatta in casa è un concentrato di energia a lento rilascio. A base di avena senza glutine, noci pecan e semi di chia, è una colazione croccante, ricca di fibre e grassi buoni per la tua longevità.

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Preparazione 5

Cottura 20

Tempo totale 25

Portata Colazione, Snack

Cucina Senza Glutine, Vegan

Porzioni 1 barottolo

Ingredienti

100 gr Fiocchi d'avena senza glutine (meglio interi e non spezzati)
50 gr Mandorle
50 gr Noci pecan
50 gr Anacardi
30 gr Semi di girasole
10 gr Semi di chia
40 gr Sciroppo d'acero
2 cucchiai Olio di cocco

Istruzioni

Preriscalda il forno statico a 160°
Trita grossolanamente con un coltello la frutta secca e uniscila in una ciotola insieme ai fiocchi di avena
Aggiungi lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria (se lo tieni in frigorifero)
Mescola tutti gli ingredienti con un cucchiaio
Disponi la granola su una teglia ricoperta con carta forno
Inforna per 20 minuti e a metà cottura gira la granola
Ogni forno è diverso, quindi tieni controllata la granola e non appena vedi che la frutta secca è dorata rimuovi la teglia dal forno
Fai raffreddare e poi trasferisci la granola in un barattolo di vetro con chiusura ermetica

Note

Il segreto della croccantezza: Non avere fretta! Lascia raffreddare completamente la granola sulla teglia prima di toccarla. È proprio raffreddandosi che diventa croccante.

Conservazione: Si conserva perfettamente per 2-3 settimane in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in dispensa (lontano dall'umidità).

Come gustarla: Perfetta nel latte vegetale, nello yogurt o come topping su una smoothie bowl per aggiungere una nota "crunchy".
Attenzione! Questa granola crea dipendenza 😉

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