Pesto di Fagiolini con Anacardi e Acciughe
Un condimento estivo, velocissimo e dal colore verde brillante! Sfruttando il trucco del Meal Prep e l'aiuto di un cubetto di ghiaccio, otterrai un pesto cremosissimo ed emulsionato alla perfezione in soli 5 minuti. Ideale per condire una pasta o per sfiziosi crostoni da aperitivo.
Ingredienti
- 100 gr Fagiolini già cotti e raffreddati, o scongelati dal Meal Prep
- 35 gr Anacardi tostati al momento in padella
- 3 Filetti acciughe in olio d'oliva
- 20 foglie Basilico freschissime
- 30 gr Olio Extravergine d'Oliva
- 1 Grattugiata scorza di limone biologico e non trattato
- 1 Cubetto di ghiaccio
Istruzioni
- (Opzionale): se desideri un sapore più intenso e hai tempo, tosta gli anacardi in una padella antiaderente ben calda per qualche istante, finché non sono dorati. Lasciali raffreddare completamente prima di usarli.
- Inserisci all'interno del boccale del tuo frullatore o mixer tutti gli ingredienti: fagiolini freddi, anacardi, acciughe, basilico, olio EVO, scorza di limone e, infine, il cubetto di ghiaccio.
- Frulla a scatti per non surriscaldare le lame, fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata. Il ghiaccio farà il resto della magia legando i grassi all'acqua!
- Il tuo pesto è pronto per essere utilizzato per mantecare o per essere spalmato!
Note
Consiglio Tecnico: il cubetto di ghiaccio ha una doppia funzione formidabile, lo shock termico manterrà il colore del basilico e dei fagiolini di un verde accesissimo e brillante, mentre l'acqua ghiacciata si legherà all'olio creando un'emulsione cremosa e leggerissima.
Conservazione (e il segreto Meal Prep): questo pesto si conserva in frigo per 2-3 giorni, coperto a filo d'olio. Il vero segreto salva-cena è il meal prep a monte: pulisci e cuoci i fagiolini per 5 minuti in pentola a pressione, poi porzionali in freezer per averli sempre pronti da frullare o da saltare all'ultimo minuto!
Come gustarlo: perfetto su una pasta fredda o sui crostoni.
Versione Vegan Friendly: ometti le acciughe e aggiungi nel frullatore un cucchiaino di capperi dissalati oppure un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie per ritrovare la spinta sapida e l'umami!