Maionese di Zucchine Vegana
L'avresti mai detto che la maionese si potesse fare senza uova? Questa versione alle zucchine ti sorprenderà: cremosa, leggera e senza soia. Arricchita con mandorle attivate e semi di lino, è una salsa funzionale ricca di grassi buoni, perfetta per farcire panini o accompagnare verdure.
Ingredienti
- 300 gr Zucchine piccole e sode
- 50 ml Olio di vinaccioli
- 10 ml Succo di limone freddo
- 50 gr Mandorle lasciate in ammollo in acqua per 24h
- 20 gr Semi di lino dorati
- 5 gr Lecitina di soia
- 1 cucchiaino Senape in polvere
- 1 pizzico Aglio secco in polvere /1 punta aglio fresco facoltativo
- 5 foglie Basilico mentuccia o altra erba aromatica
- 6/7 cubetti Ghiaccio
Istruzioni
- Metti il boccale e l'accessorio del frullatore a immersione in freezer per almeno 15/20 minuti.
- Metti la carta forno sulla teglia e spennellala con olio EVO.
- Taglia le zucchine a fette, dello spessore di 1/2 cm per il senso della lunghezza e disponile in unico strato.
- Sala leggermente le zucchine e spennellale con olio EVO.
- Inforna a 170°C ventilato per circa 15 minuti e poi lasciale raffreddare bene.
- Sciacqua abbondantemente le mandorle dall'ammollo.
- Sciacqua i semi di lino.
- Metti le zucchine nel boccale del mixer con le erbe aromatiche, le mandorle, i semi di lino, l'aglio, la senape in polvere e la lecitina polverizzata.
- Frulla brevemente e continuando a frullare aggiungi l'olio a filo.
- Aggiungi quindi il succo di limone e successivamente il ghiaccio.
- A questo punto muovi leggermente il frullatore dal basso verso l'alto e viceversa fino ad ottenere la densità giusta. Ci vorranno circa 30 secondi.
- Trasferisci in un contenitore, decora con una fogliolina di basilico
Note
Perché il ghiaccio? L'aggiunta di acqua ghiacciata o cubetti è il segreto dello chef per creare uno shock termico che monta l'emulsione e la rende spumosa come quella classica.
Ammollo delle mandorle (Attivazione): Non saltare l'ammollo di 24h! Serve ad "attivare" le mandorle, eliminando gli antinutrienti (fitati) e rendendo i minerali bio-disponibili.
Conservazione: Si conserva in frigorifero in un barattolo di vetro chiuso per 3-4 giorni.